宣城知名特色美食推荐绩溪县徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是传统佳肴，已有两百多年的历史。特点是鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。很多当地的餐馆都有这道宣城知名特色美食推荐
绩溪县徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是传统佳肴，已有两百多年的历史。特点是鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。很多当地的餐馆都有这道特色美味。 绩溪县胡适“一品锅”这是古徽州绩溪岭北一带逢年过节、请客、婚宴喜庆的一道大菜，也是胡适一生非常爱吃的一道菜。一品锅烧制得好，油而不腻，不老不嫩，烂而不化，熟度适中，热而不烫，冷而不却，保持色香味的统一，使口味一触即发。 泾县毛豆腐这是一道徽州传统名菜。主要是把将豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛，故称“毛豆腐”。食用时可以蘸酱，鲜醇爽口，香气扑鼻，味道比一般豆腐更鲜美。 泾县甜酒酿甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。 绩溪县绩溪岭南“十碗八”“十碗八”——是流行绩溪县岭南登源一带的民间宴席，以伏岭“十碗八”较为著名。它是一种民间套菜，一般只在婚寿吉庆之日操办。它是由十只冷碟、八道大菜（点心）组成。 泾县琴鱼蒸蛋这是一道当地的特色菜，主要是用农家土鸡蛋和琴鱼干制的，蒸蛋厚而醇香，配上琴鱼干也是甜且可口。琴鱼干也可用来泡茶。 泾县茂林十二碗古镇茂林有独具特色的12碗菜，整个一桌菜，半荤半素，料汤均衡。多数菜味偏甜，使人吃起来有异样的好感。十二之数又表示月月安好，年年富足，不同属相的宾客都会欢乐安康。 绩溪县绩溪菜糕五城茶干是徽州传统特产，是品茗之佐餐，下酒之佳肴，味美爽口，老幼皆宜。相传清乾隆皇帝下江南，意外得尝，赞不绝口。这道菜的特点是配料讲究、制作精细、色香味美。 绩溪菜糕先将糯米放在水中浸透，然后在乡间的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵，并保持一定的温度。 当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可；咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内，厚度均约一公分。 蒸糕时，将蒸笼一层一层地叠放在锅内，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟，旋即转旺火烧十来分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时，蒸糕便成了。 徽州炒面徽式炒面色泽嫩黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软涯滑，油而不腻。
炒作要点：要备一些菜料，选用经烧煮不易烂塌的蔬菜为佳，例如茭白、木耳（包菜丝也好），再要一些肉丝。将肉丝处理好先下锅溜一下油盛起备用。再起油锅，下茭白木耳、加好调料，加水要恰好没掉锅中之菜，烧开。将生面抖松铺满在菜上，盖好锅盖，用旺
火猛烧至蒸汽四溢，掌握得锅中菜汤基本挥发将尽未尽。开盖，四周淋些油。将菜与面一起翻炒。吃准咸淡，适时再下肉丝。即成。面条纯粹为菜汤热气高温逼熟。 火烧冬笋火烧冬笋的做法是将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用各种酱汁等作调味品。 冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。 麻酥糖宣城的麻酥糖味甜而酥，口感松软，不粘牙，不粘纸。先将芝麻研粉炒熟，再加入白糖、少量的面粉等配料，用古法制成。麻酥糖传统的包装方法是用红纸包成小块，在宣城有很多制作麻酥糖的店家，包装的红纸上印有店家的招牌。味道较好的是顶市酥。
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